Осінні опеньки - смачні їстівні гриби, придатні для всіх типів кулінарної переробки і заготовок (маринування, засолювання, заморожування, сушіння). Ніжки у дорослих грибів досить жорсткі, тому краще їх не збирати. Під час заготівлі про запас слід знати, що в сирому вигляді опеньок може бути дуже слабко отруйний, тому для нього не підходять сухий і холодний способи засолювання, а тільки гарячий, після попереднього відварювання.
Осінні опеньки багаті на вітаміни. Серед них вітаміни А, В2, В3, В6. Відзначено великий вміст полісахаридів, мікроелементів (залізо, калій, магній, мідь, цинк та ін.). Наявність такої «аптеки» дає змогу опеньку бути універсальним тоніком і стабілізатором загального позитивного стану організму. Опеньок чинить позитивний вплив у разі високого тиску, ослаблення зору, хвороб травного тракту й респіраторних захворювань, підвищує приплив крові до мозку й серця, діє як заспокійливе, захищає від іонізуючої дії радіації.
Капелюшок: діаметр від 3 до 15 см, у молодому віці опуклий, потім розкривається і стає плоским із хвилястими краями. Колір варіюється від медово-коричневого до оливкового з темним центром. На поверхні розташовані світлі лусочки, які з віком можуть зникати.
Ніжка: вкрита лусочками, схожими на пластівці, довжина 7-12 см, діаметром від 1 до 2 см. Має кільце з покривала, яке з віком не зникає. Нижня частина темнішого кольору, розширена біля основи.
М'якоть: у молодих екземплярів м'якоть білого кольору, щільна, має приємний запах. М'якоть ніжок волокниста, а з віком набуває грубої консистенції.
Пластинки: у молодих опеньків приховані під покривалом, мають жовтуватий відтінок. У зрілому віці стають бурими або охристими.
Сезон збору: час, коли збирають осінні опеньки, залежить від погодних умов регіону. Зазвичай це середина серпня, а пік збору припадає на вересень.
Вирощування:
Субстрат
Для одного субстратного блоку об'ємом 2 л знадобиться 230 г сухого лушпиння соняшника або 200 г сухої тирси. До них додають 70 г зерна (овес або ячмінь), чайну ложку крейди або вапняного борошна.
Субстрат перемішують і замочують у надлишку води, потім варять 45 хвилин. Зайву воду зливають через сито. Отриману суміш підсушують 20 хвилин на сковорідці або деку на малому вогні так, щоб вона не горіла. Вага відвареного і злитого субстрату після підсушування зменшиться на 20%.
Оброблену суміш фасують у ємності. Чистою столовою ложкою кладуть ще теплий субстрат у чистий поліетиленовий пакет об'ємом не менше ніж 2 л або в скляну банку ємністю 1 л. Банки заповнюють до 0,8-0,9 їхнього об'єму.
Не виймаючи з пакета, субстрат охолоджують до температури нижче 25°С. У чистому приміщенні без пилу, на чистому столі чистими руками розминають зерновий міцелій. У розкрите горло мішечка насипають на поверхню субстрату 20 г міцелію, ущільнюють. У горло пакета вставляють пробку діаметром 3 см зі стерилізованої вати або з нового (не б/в) синтепону, затягують шпагатом. Банки закривають кришками з отвором діаметром 2 см і вставленою в нього ватною або синтепоновою пробкою.
Пакети розміщують на полицях за температури 12-20°С. Через місяць субстрат готовий до плодоношення: він стане щільним і світлішим, з горбками на поверхні (зачатки плодових тіл). Переносять блоки до місця їхнього майбутнього плодоношення акуратно, не виймаючи ватної пробки, не пошкодивши поверхні. Для росту грибів у приміщенні з температурою вище норми потрібен холодний шок. Ємності з субстратом на 3-5 днів поміщають у холодильник або місце з низькою температурою (4-8°С), потім переносять у приміщення (температура 12-16°С). Можна посудини з міцелієм, що проріс, помістити на 3 год у морозильну камеру або взимку на вулицю. Потім залишити їх у холодному місці з температурою 1-5°С (холодильнику) на 2-3 дні, потім перенести в приміщення. Через 3-4 дні з'являться маленькі гриби.
Вирощування на деревині:
Цей спосіб являє собою використання в якості субстрату деревину. У домашніх умовах опеньок вирощують на деревині листяних порід - осиці, тополі, вербі, березі, горісі, яблуні, сливі тощо. Деревину використовують як зрізану у вигляді пеньків, так і на корені живого дерева. На відстані 15-20 см один від одного роблять пропили або свердлять отвори глибиною 3-5 см і діаметром 2-3 см по всьому периметру пенька. Пропили або отвори заповнюють грибницею.
Гриби висаджені на деревині ростуть 5-6 років. Одного пакета достатньо на 60-70 кг деревини.
Термін придатності міцелію 5-7 років. Зберігати в сухому місці.
