Гриб «Опеньок Літній» Kuehneromyces mutabilis
Літній опеньок широко поширений, у нас його можна зустріти практично скрізь, де є ліс. Капелюшок гриба від 2 до 6 см у діаметрі, плоско-опуклий, з опущеним донизу краєм, а в центрі - широкоокруглий горбок, що виступає. Забарвлення її іржаво-жовто-коричневе з дуже характерними концентричними водянистими, світлішими і навіть просвічуваними смужками (колами).
М'якоть тонка, біла. Ніжка заввишки 3,5-5 см і завтовшки не більше 0,4 см. На ній знаходиться кільце такого ж кольору, як і капелюшок. Іноді воно швидко зникає, але на цьому місці залишається чіткий слід. Росте літній опеньок зазвичай великими групами.
Гриб дуже смачний, має ніжну м'якоть і сильний аромат. Вживають його, в основному, у свіжому вигляді для приготування супів, печені або для тушкування. Попереднє відварювання не потрібне. Капелюшки можна сушити. Ніжки зазвичай у їжу не вживають через їхню жорсткість. Гриб цей швидкопсувний, тому потрібна швидка його переробка.
Вирощування:
Субстрат
Для одного субстратного блоку об'ємом 2 л знадобиться 230 г сухого лушпиння соняшника або 200 г сухої тирси. До них додають 70 г зерна (овес або ячмінь), чайну ложку крейди або вапняного борошна.
Субстрат перемішують і замочують у надлишку води, потім варять 45 хвилин. Зайву воду зливають через сито. Отриману суміш підсушують 20 хвилин на сковорідці або деку на малому вогні так, щоб вона не горіла. Вага відвареного і злитого субстрату після підсушування зменшиться на 20%.
Оброблену суміш фасують у ємності. Чистою столовою ложкою кладуть ще теплий субстрат у чистий поліетиленовий пакет об'ємом не менше ніж 2 л або в скляну банку ємністю 1 л. Банки заповнюють до 0,8-0,9 їхнього об'єму.
Не виймаючи з пакета, субстрат охолоджують до температури нижче 25°С. У чистому приміщенні без пилу, на чистому столі чистими руками розминають зерновий міцелій. У розкрите горло мішечка насипають на поверхню субстрату 20 г міцелію, ущільнюють. У горло пакета вставляють пробку діаметром 3 см зі стерилізованої вати або з нового (не б/в) синтепону, затягують шпагатом. Банки закривають кришками з отвором діаметром 2 см і вставленою в нього ватною або синтепоновою пробкою.
Пакети розміщують на полицях за температури 12-20°С. Через місяць субстрат готовий до плодоношення: він стане щільним і світлішим, з горбками на поверхні (зачатки плодових тіл). Переносять блоки до місця їхнього майбутнього плодоношення акуратно, не виймаючи ватної пробки, не пошкодивши поверхні. Для росту грибів у приміщенні з температурою вище норми потрібен холодний шок. Ємності з субстратом на 3-5 днів поміщають у холодильник або місце з низькою температурою (4-8°С), потім переносять у приміщення (температура 12-16°С). Можна посудини з міцелієм, що проріс, помістити на 3 год у морозильну камеру або взимку на вулицю. Потім залишити їх у холодному місці з температурою 1-5°С (холодильнику) на 2-3 дні, потім перенести в приміщення. Через 3-4 дні з'являться маленькі гриби.
Вирощування на деревині:
Цей спосіб являє собою використання в якості субстрату деревину. У домашніх умовах опеньок вирощують на деревині листяних порід - осиці, тополі, вербі, березі, горісі, яблуні, сливі тощо. Деревину використовують як зрізану у вигляді пеньків, так і на корені живого дерева. На відстані 15-20 см один від одного роблять пропили або свердлять отвори глибиною 3-5 см і діаметром 2-3 см по всьому периметру пенька. Пропили або отвори заповнюють грибницею.
Гриби висаджені на деревині ростуть 5-6 років. Одного пакета достатньо на 60-70 кг деревини.
Термін придатності міцелію 5-7 років. Зберігати в сухому місці.
